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第三百八十八章 糕点的味道(求订阅)

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    将粉团分成12小份,并将豆沙分12小粒,每粒粉团按扁,包入豆沙1份,揉成圆球状,放在抹过酥油的盘内,入锅大火蒸10分钟取出

    将椰蓉放盘内,每粒蒸好的糯米糍裹上一层椰子粉后,放入1小粒切碎的樱桃即可食用。

    澄粉的功能是使糯米粉揉匀时不会散开

    蒸糯米的盘子或布,要先抹少许油,蒸好不会粘在上面。蒸的中途掀一下盖子,蒸好的糯米才不会瘫掉。

    糯米丸子原料紫糯米,圆糯米各200克。配料酸菜梗150克,花生粉50克,红辣椒末1条,姜末15克,香菇2朵,素高汤3大匙。

    糯米丸子调料素鸡粉1/4匙,糖半匙,太白粉半匙,麻油少许。作法紫糯米,圆糯米拌均匀,加入冷水浸泡5小时,再加上淹过糯米之水量入蒸锅蒸40分钟。

    酸菜梗、香菇切细丁和姜末、红椒末入锅爆香,加入素高汤,小火慢滚10分钟后下调料,即为酸菜馅。

    蒸熟的糯米饭各取35克,包入酸菜馅10克,花生粉1茶匙,再用手捏成圆球状,入蒸锅蒸3分钟即成。

    麻香米糕用料紫糯米(紫米)300克,圆粒糯米300克,白芝麻30克,葡萄干30克,红糖45克

    做法紫糯米和圆粒糯米分别加水浸泡6小时。将白芝麻用小火烘焙成金黄色并出香味。葡萄干洗净。

    将紫糯米和圆粒糯米混合,淘洗干净后倒入电饭锅,并放入葡萄干和红糖,加入适量凉水,搅拌均匀后蒸熟成糯米饭。

    取一个方形盒子,垫上一层保鲜膜,将糯米饭趁热盛入盒内,压紧实后撒上一层熟白芝麻。静置温凉后取出,去掉保鲜膜切成小块即可。

    紫糯米对产妇、慢性病患者、体虚者都是很合适的滋补品。红糖也可以换成白糖。

    糯米红枣开口笑用料糯米粉100克,红枣200克,白糖30克

    做法红枣洗净,一边切开取出核。糯米粉加点白糖,加水揉成团待用。揉好的糯米粉团,搓成长条,嵌入红枣中间。

    待全部红枣嵌入糯米粉条后,均匀码放盘中,上锅蒸熟。红枣健脾益胃,脾胃虚弱的人可以多吃。甜甜的红枣中嵌入软滑的糯米条,香甜可口。

    糯米粑粑分为五大步骤,粉米成面!精选糯米淘洗去杂质,浸水24小时左右取出放在筛子里控水,并用湿沥帕覆盖,以防表层米粒失水干燥。24小时以后,用碓舂成米面(磨面机也可),再用细箩筛去其籽粒置于大簸箕放阴凉处晾干,储陶坛备用。

    备料配馅!选上等苏子(油苏最好)淘洗干净去杂质,去瘪粒,晾干用小火炒熟舂细,选上等红糖舂细(白糖也可),取一份苏子兑三份糖搅拌均匀即成。为了丰富味道和口感,可以在馅料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的馅料用红豆米煮熟秧沙制作。

    和面烧锅!视客人食量取面于盆,用开水慢慢冲于面里,边冲边用筷子搅拌,至干面达八成受水,洗净手插水充分揉和,使面团柔软滑润不粘手即成。这时洗净专用平底锅置三脚上,用干松毛火烧热,打上清油待用。

    巧手成形!取比鸡蛋大的面团揉圆捏成窝凹,成外圆中空。取面团四分之一的馅置于中间,把开口处捏拢,去其封口的面结,再揉圆,取干面布手,以防手掌粘烂面团。然后,左右手掌交替把包馅的面团拍扁,拍圆到直径15厘米,厚薄5毫米左右,坯粑即成。此时是成形的关键,要掌握好手力,找准手型,把握好技巧,用好面布,这样做出来的粑粑形如满月,厚薄一样,馅瓤均匀到边,无破损不漏糖。

    烙烤有方!加火烧辣锅底,把坯粑放在锅上反复烙烤,锅底火力要适中,火点要分散,粑粑才不会烙煳和造成白边而影响口感。视锅中粑粑呈微黄色晶莹的半透明状,加之腹中鼓气,证明粑粑已熟,馅瓤化开,可以出锅。

    这时,赵绅手中的美食终于制作完毕。

    那糕点看起来没有任何的独特之处,但是那香气,却是不停的在向着他们的鼻子里钻,甚至口中的唾液,都在不自觉的分泌而出。

    “可以尝一尝了。”赵绅开口说道。

    地面上那已经快要七窍生烟的大财神听到了这一句话,猛的站了起来,直接出现在了桌子旁,哪里还有一丁点不适的样子。

    将那糕点放放入口中,几人双眼之中惊芒闪过,根本就不敢置信!

    “这美妙的高点仿佛海绵一样,而且这海绵还是一层层的软糯无比,那如丝绸一样的丝线在不停的摩擦着人的嘴唇与牙齿,简直就是美味的天堂啊!”大财神发出了赞叹。

    在他的口中,香甜的口感迸发而出,入口之后的高点仿佛一下被撑开了一样,就像是崩散的丝线,在不停的弹着他的口腔,仿佛就像是在一双小手,不停的按摩一样,舒服无比,而且口感极佳!

    在那美味的口感之中,味蕾仿佛被层层渗透,速度虽然不快,但是却让穆义春觉得整个世界都变得甜美了许多!

    几个人已经被口中的这简单糕点所震撼了,没有想到赵师傅竟然还会做这样的东西。

    “真的是太好吃了!这糕点叫做什么名字?”大财神开口问道。

    “没有名字,这东西其实是小时候我爷爷给我做的,我也不知道什么名字,继续品尝,在里面还有别的味道。”赵绅开口说道。

    几个人愣住了,没有想到这美食还有这样的来历,而且听赵绅的话,这美食之中还有其它的味道?

    慢慢的吃着,他们渐渐的感受到了融入在这美食之中的味道,那是一种怀念的味道,仿佛就像是小时候吃的大白兔奶糖一样,十分的怀念。

    静静的吃完了这些糕点,几个人便离开了,他们不懂这糕点之中的味道,因为他们没有经历过赵绅那样的人生!

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