《北京男神》正文 19 压力测试
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试餐程序主菜结束上甜品之前，ark特地安排了一道小零食，新鲜出炉的迷你酸奶甜甜圈搭配淡雅香草味的冰淇淋小球，一个圈一个球，两种东西，一热一冷，一样一颗吃下去，瞬间清理了之前牛排炖菜在餐后留给口腔味蕾的混沌感，让人精神一震，开始期待随后而来的甜品呈现的美味。
第一道甜品是口感温和的蔓越莓蛋挞，配清凉的水果慕斯，其实说是甜品但也并不很甜，慕斯配了西班牙甜酒，含着微微的杏子香气，甘酸爽口，正好搭配滋味清甜的蛋挞，二者搭配出清凉柔美的感觉。另一道甜品是流心松露黑巧克力爆浆蛋糕配杜松果酥饼，前者是主打巧克力的醇厚滋味，后者追求的是浓郁香酥的口感。酥饼非常小，搭配体量较大的蛋糕，恰当地平衡了巧克力的甜腻。
就在我还沉浸于舌尖的回味不能自拔的时候，接下来发生的事情让我错愕：前厅团队和后厨团队竟然唇枪舌剑地开战了！
“k！菜都吃完了，大家可以发表意见”！ark张嘴一口伦敦腔，说话表情丰富，他嘴一瘪，双手摊开，做了个“请讲”的手势。
“好，我们抓紧时间。”ihael指指小白：“从你这儿开始！”
“我觉得头盘开胃菜，珍珠鸡酥皮派和三文鱼卷都不错，蓝莓果酱配烤鹿肉圆这个菜，因为不常吃，所以鹿肉我不大接受得了，班尼迪克蛋虽然好吃但格调不高，北京的好几家西餐厅都有类似的菜品卖，代表不了我们餐厅的特色。其他菜品没觉得有问题。”小白上来就毫不客气。
“我赞同小白的意见，鹿肉太特别，班尼迪克蛋没啥惊喜，我也吃不出矮脚鸡蛋和普通鸡蛋有什么区别，龙虾奶油挞配菜的麦片不符合中国人的口味，这道菜里的配菜花椰菜如果换成芦笋更符合我们高端餐饮的食材定位。牛排味道很好，现在的样子看起来像炖肉，没有牛排的质感……”
“龙虾奶油挞太腻，吃不下去！”
“三文鱼卷也很老套，没有惊喜！”
“黑松露巧克力爆浆蛋糕，表面黑松露的质感和爆浆不搭调，硬做成这样真的好吗？”
…………
前厅服务的人有一个算一个，每个人都上来各种挑毛病，一点也不讲情面！他们这是怎么啦？干嘛这么挑剔？这不是鸡蛋里挑骨头吗？！
我有点坐不住了，想帮大厨们说点好话，刚要插嘴，ihael一把按住我：“ruby你不要参与，坐着就行了！”
“……”我话到嘴边又咽了下去。这场面太意外了！
小宇有点脸上挂不住了：“爆浆蛋糕如果做成一般的火山岩龟裂表面，当然看起来没有仿松露巧克力形态的蛋糕高级啊！你们不是强调我们自己的特色嘛，做了跟别家不一样的出来，你们又接受不了！另外，拜托菜单看清楚一点，这叫‘流心松露黑巧克力爆浆蛋糕’不是‘黑松露巧克力爆浆蛋糕！明不明白啊——”他脸都涨红了。
不过那个不满意蛋糕的家伙也不示弱：“k，名字说错了，不好意思啦。可是仿松露巧克力这种外层，表面是巧克力粉，你一爆浆出来，感觉就跟和水泥一样，当然不好了！”
我顺着声音看，哦，他是蓝玥的“六大天王”之一，刘珉珉，英文名叫frank。想想他说的也未尝不对，看来每个人对餐食的个人感受都各有不同，所谓众口难调就是如此吧！
蓝玥“六大天王”的另外三个分别是：an许昭明，gary张斯阳，je王讴，确实都是真正的帅哥。（另外插一句，小白其实名叫白逍，他的英文名glenn从来没人称呼，大家更愿意叫他小白。）
接下来，“六大天王”和小宇他们几个年轻厨师就真的吵起来了，你来我往，毫不客气。现场越来越火爆，基本上有谁划根火柴就要点着了。
我看看ihael，他只是略皱着眉头，并没言语。而大厨ark倒是双手抱胸，神态自若地很淡定。
大概过了半个多小时，两边渐渐安静下来了。ark笑了，他连说带比划：“
illian！”“earaes，le’se！”
投票吗？投什么票？不过，传说中的英式英语就是这样夸张吗？ark果然是腐国来的，随口都是
illian！而且还用aes这个词来和大家称兄道弟。
他分给每人一张白色卡片，上面印着刚才试吃过的菜名，告诉大家在自己最喜的菜名字前面的方框里画“x”，而且头盘、主菜、甜品只能各选一个。
最后的结果嘛，三文鱼卷、牛排和爆浆巧克力蛋糕入选了。ark开心地带着他的厨师们消失到后厨。
我问ihael，这是怎么回事啊，吵架吵得这么凶？
ihael摇摇头：“你就适应一下吧，这是咱们主厨ark的绝招儿！他一个老外在中国总是觉得自己不够了解本地的口味，就想出这个办法来让大家给他反馈信息。另外这也是他磨炼厨师团队的一种方法，叫压力测试！”
“压力测试？”
“对，味觉感受因人而异，因此，任何美食都不可能100％受到客人的肯定。这种测试就是让厨师们知道，自己的菜品出餐后，其实会遇到各种负面评价，客户的苛刻其实远远超过你的相像。多数时候，像我们这样的高档餐厅，客人出了很贵的价钱，而且提前预定，对美食的期待是很高的。如果不满意，他们当然也不会当面指摘，但是却很长时间就不再来了，而且还会把负面评价散播到自己周围的人群。我们做这样的模拟测试，就是让厨师们习惯承担压力，了解客人对美食的苛刻要求，在日常操作的时候，总能保有谦卑的心态。……”
“哇！太厉害了！可这种吵架，咱们中国人不适应啊。”
“没办法，一开始我们都不好意思说他的菜有什么不好，结果这哥们儿生气了，说我们不配合他工作！”
“那就现在这样吹毛求疵吗？”
“是啊，你越说菜哪里不好，他越开心。真是受虐狂！”
“可小宇他们不是啊，我看除了ark，厨师们都很不开心！”
“嗯，但这招儿很管用！不过，我也早就注意到了，每次试吃完了，前厅和后厨两边小伙伴儿们都尴尬好几天，其实今天两个团队已经有有点不和谐了。我得尽快想想解决办法！”
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第一道甜品是口感温和的蔓越莓蛋挞，配清凉的水果慕斯，其实说是甜品但也并不很甜，慕斯配了西班牙甜酒，含着微微的杏子香气，甘酸爽口，正好搭配滋味清甜的蛋挞，二者搭配出清凉柔美的感觉。另一道甜品是流心松露黑巧克力爆浆蛋糕配杜松果酥饼，前者是主打巧克力的醇厚滋味，后者追求的是浓郁香酥的口感。酥饼非常小，搭配体量较大的蛋糕，恰当地平衡了巧克力的甜腻。
就在我还沉浸于舌尖的回味不能自拔的时候，接下来发生的事情让我错愕：前厅团队和后厨团队竟然唇枪舌剑地开战了！
“k！菜都吃完了，大家可以发表意见”！ark张嘴一口伦敦腔，说话表情丰富，他嘴一瘪，双手摊开，做了个“请讲”的手势。
“好，我们抓紧时间。”ihael指指小白：“从你这儿开始！”
“我觉得头盘开胃菜，珍珠鸡酥皮派和三文鱼卷都不错，蓝莓果酱配烤鹿肉圆这个菜，因为不常吃，所以鹿肉我不大接受得了，班尼迪克蛋虽然好吃但格调不高，北京的好几家西餐厅都有类似的菜品卖，代表不了我们餐厅的特色。其他菜品没觉得有问题。”小白上来就毫不客气。
“我赞同小白的意见，鹿肉太特别，班尼迪克蛋没啥惊喜，我也吃不出矮脚鸡蛋和普通鸡蛋有什么区别，龙虾奶油挞配菜的麦片不符合中国人的口味，这道菜里的配菜花椰菜如果换成芦笋更符合我们高端餐饮的食材定位。牛排味道很好，现在的样子看起来像炖肉，没有牛排的质感……”
“龙虾奶油挞太腻，吃不下去！”
“三文鱼卷也很老套，没有惊喜！”
“黑松露巧克力爆浆蛋糕，表面黑松露的质感和爆浆不搭调，硬做成这样真的好吗？”
…………
前厅服务的人有一个算一个，每个人都上来各种挑毛病，一点也不讲情面！他们这是怎么啦？干嘛这么挑剔？这不是鸡蛋里挑骨头吗？！
我有点坐不住了，想帮大厨们说点好话，刚要插嘴，ihael一把按住我：“ruby你不要参与，坐着就行了！”
“……”我话到嘴边又咽了下去。这场面太意外了！
小宇有点脸上挂不住了：“爆浆蛋糕如果做成一般的火山岩龟裂表面，当然看起来没有仿松露巧克力形态的蛋糕高级啊！你们不是强调我们自己的特色嘛，做了跟别家不一样的出来，你们又接受不了！另外，拜托菜单看清楚一点，这叫‘流心松露黑巧克力爆浆蛋糕’不是‘黑松露巧克力爆浆蛋糕！明不明白啊——”他脸都涨红了。
不过那个不满意蛋糕的家伙也不示弱：“k，名字说错了，不好意思啦。可是仿松露巧克力这种外层，表面是巧克力粉，你一爆浆出来，感觉就跟和水泥一样，当然不好了！”
我顺着声音看，哦，他是蓝玥的“六大天王”之一，刘珉珉，英文名叫frank。想想他说的也未尝不对，看来每个人对餐食的个人感受都各有不同，所谓众口难调就是如此吧！
蓝玥“六大天王”的另外三个分别是：an许昭明，gary张斯阳，je王讴，确实都是真正的帅哥。（另外插一句，小白其实名叫白逍，他的英文名glenn从来没人称呼，大家更愿意叫他小白。）
接下来，“六大天王”和小宇他们几个年轻厨师就真的吵起来了，你来我往，毫不客气。现场越来越火爆，基本上有谁划根火柴就要点着了。
我看看ihael，他只是略皱着眉头，并没言语。而大厨ark倒是双手抱胸，神态自若地很淡定。
大概过了半个多小时，两边渐渐安静下来了。ark笑了，他连说带比划：“
illian！”“earaes，le’se！”
投票吗？投什么票？不过，传说中的英式英语就是这样夸张吗？ark果然是腐国来的，随口都是
illian！而且还用aes这个词来和大家称兄道弟。
他分给每人一张白色卡片，上面印着刚才试吃过的菜名，告诉大家在自己最喜的菜名字前面的方框里画“x”，而且头盘、主菜、甜品只能各选一个。
最后的结果嘛，三文鱼卷、牛排和爆浆巧克力蛋糕入选了。ark开心地带着他的厨师们消失到后厨。
我问ihael，这是怎么回事啊，吵架吵得这么凶？
ihael摇摇头：“你就适应一下吧，这是咱们主厨ark的绝招儿！他一个老外在中国总是觉得自己不够了解本地的口味，就想出这个办法来让大家给他反馈信息。另外这也是他磨炼厨师团队的一种方法，叫压力测试！”
“压力测试？”
“对，味觉感受因人而异，因此，任何美食都不可能100％受到客人的肯定。这种测试就是让厨师们知道，自己的菜品出餐后，其实会遇到各种负面评价，客户的苛刻其实远远超过你的相像。多数时候，像我们这样的高档餐厅，客人出了很贵的价钱，而且提前预定，对美食的期待是很高的。如果不满意，他们当然也不会当面指摘，但是却很长时间就不再来了，而且还会把负面评价散播到自己周围的人群。我们做这样的模拟测试，就是让厨师们习惯承担压力，了解客人对美食的苛刻要求，在日常操作的时候，总能保有谦卑的心态。……”
“哇！太厉害了！可这种吵架，咱们中国人不适应啊。”
“没办法，一开始我们都不好意思说他的菜有什么不好，结果这哥们儿生气了，说我们不配合他工作！”
“那就现在这样吹毛求疵吗？”
“是啊，你越说菜哪里不好，他越开心。真是受虐狂！”
“可小宇他们不是啊，我看除了ark，厨师们都很不开心！”
“嗯，但这招儿很管用！不过，我也早就注意到了，每次试吃完了，前厅和后厨两边小伙伴儿们都尴尬好几天，其实今天两个团队已经有有点不和谐了。我得尽快想想解决办法！”
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