《异界餐厅：学霸私房菜》正文 第450章 传统VS突破传统！

    宋亮准备的食材是卤水豆腐、猪肉馅、辣椒面、花椒、大蒜、香葱、豆瓣酱、酱油、食盐、水淀粉、自制的鸡精和香油。

    他先把豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。把花椒放到锅中小火煸炒至成熟，将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。然后在锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。

    锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟，加入适量食盐调味，放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。在炒锅之中加入适量热水煮开。把豆腐放入锅中大火烧开，再加少许酱油调味。将水淀粉放入锅中，大火烧开。

    然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后再撒少许的香葱碎和花椒面。宋亮烹饪的这道传统风味的麻婆豆腐便大功告成了。

    而蔡悠悠那边，光是在食材的选择上面，就和宋亮有着相当大的差别。

    她选择的食材主料是，她在竺教授的指导之下，自己做出来的石膏豆腐。

    并且，她选择的也不是在这个世界之中，烹饪传统麻婆豆腐需要用到的猪肉馅，而是精心去筋的黄牛肉制成的牛肉馅。

    宋亮那边选择了香葱作为点缀的配料，而蔡悠悠这边则选择了青蒜。

    并且，她也没有直接用到花椒。她准备的是自制的辣椒面、花椒面、调味豆瓣酱和豆豉。除了宋亮用的那些调味品之外，蔡悠悠这边还特别准备了柠檬和生姜还有一些特制的调味料粉末，用来腌制牛肉馅。

    蔡悠悠不仅和宋亮准备的食材和配料有所不同，他们两个人烹饪这道麻婆豆腐的方法，从第一步开始就大不一样。

    宋亮那边，直接将切好的豆腐放入清水之中焯水，以此来去除豆腥味。

    而蔡悠悠则是将豆腐切成了两厘米见方的小块之后，放入到加入了少许食盐的，煮沸的鲜汤之中。这样做不仅仅可以去掉豆腥味，还能够让豆腐在经过了鲜汤的烹煮之后，味道变得更加的鲜美。

    这是她从她父亲留下的笔记上面学到的技法。

    将焯过水的豆腐盛出，放在一边备用，蔡悠悠将豆瓣酱、豆豉切碎，青蒜切段，生姜切末，然后开始腌制搅拌提前准备好的去筋黄牛肉肉馅。

    在腌制牛肉馅的时候，她不光加入了姜末、少许食盐，还加入了柠檬汁和她特制的调味料粉末。

    用柠檬和一点点的肉桂粉、陈皮粉来腌制牛肉馅，这是她的独创。因为这样可以使牛肉馅变得更加的鲜嫩，在炒制的时候，可以拥有绝佳的风味和口感。

    等到完成了这一步的工作之后，蔡悠悠动作从容地将炒锅烧热，放入古法压榨的菜籽油，放入牛肉馅，将肉馅炒散，慢慢地炒制成金huang se，让牛肉末拥有入口即化的，酥到了极致的口感。

    然后，依次加入豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉和花椒粉，炒至牛肉充分入味。快眼看书小说阅读_www.bookcu.com