正文 第23章，传授手艺（待会晚点还有一更）
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翌日大家都起来比较早昨夜一觉睡到天亮。
爷爷没有继续做噩梦看起来精神了许多。
按照计划今天爷爷会把手艺传授给两人叶天和许元伟也是早早的去菜市场将需要的东西买了回来。
“你们这次回来也比较仓促我打算把一些基本的做法传授给你们其他的你们就自行参悟一味地照着别人的方法做没有创新这食物千篇一律顾客迟早也会吃腻的。”爷爷站在灶台旁拿着锅铲讲道。
“自己学？”叶天和许元伟一脸无助。
“当然是你们自己学难道我还要手把手教会你们所有的菜式？”爷爷慈祥的笑着哪里看不出两个孩子心头所想继续说道：“你们别担心一些菜式我会教会你们其余的也就差不多了我会将几个拿手绝活传给你们我以前有一本心得笔记你们拿走吧。”
“心得笔记？”
两人听到这话眼前一亮谁都知道几十年的经验是多么宝贵当即点头答应。
“你们这次回去主要是做小吃类的早餐我就教你们一些早点然后把小天最爱吃的竹筒酸菜鱼和极品三鲜包传给你们怎么样？”爷爷说道。
“极品三鲜包！”叶天听到这个名词舌头舔了舔很是怀念那种鲜美的极品味道只是他在外面上学很多年都没吃到过了。
“爷爷什么是极品三鲜包？”许元伟好奇问道。
“学到你就知道了。”爷爷卖了个关子一边说着一边开始示范起来。
“我们这边早晨主要吃面食和豆浆包子这面食的臊子要好吃主要是调料齐全材料品质好先将油预热然后将调料全都倒下去用大火翻炒炒均匀之后倒入水刚好淹过食材然后用小火慢慢熬四十分钟左右一些臊子面的配方我的笔记里面都有。”
爷爷细心的讲解然后示范两人在一旁认真的学习锅里这次做的是竹笋牛腩。
爷爷进屋将心得笔记拿出来两人一起翻看虽然不能立刻记下但至少有些印象。
几十分钟后锅里的臊子开了那香喷喷的蒸汽掀锅而起盖都盖不住。
“哇真的好香啊！肯定比外面的好吃。”许元伟努力的吞唾沫口中全是哈喇子。
“来尝尝。”爷爷盛了一碗两人夹着牛腩放在口中有一种入口即化的感觉与蓉城一般的面馆中的臊子差别甚大。
吃了一块还不够两人索性换了勺子狼吞虎咽起来。
“嗯好吃太好吃了。”许元伟像八辈子没吃过东西一样饿死鬼一个。
叶天样子就要好得多了以前他也吃过爷爷亲手做的臊子面因此也没有多惊讶。
示范了一次臊子面做法爷爷继续说道：“外面卖的那些豆浆你们见识的多了买个豆浆机就行了我笔记里有好几种豆浆搭配方法就不多说了。”
“接下来我给你们说下这极品三鲜包这东西比较讲究不仅是食材还有火候和做法不同味道也是千差万别。”
爷爷开始和面这面是选的上好的精制面粉。
“这极品三鲜包分为三大块第一是这三鲜包第二是这辣椒酱第三是这汤料。这东西做起来比较费劲因此你们要有耐心。”
爷爷双手在盆子里将面粉和好后放入了几勺发酵粉随后放了几勺比较特别的东西。
花生油！
“这花生油是关键要想这三鲜包油而不腻并且将馅的香味封住必须要用着花生油润湿然后包入馅。”
这馅是三种东西混合而成：鹌鹑蛋的蛋黄新鲜的牛肉用刀斩成的肉末切好的虾仁粒。
包好之后放在蒸笼里蒸上个二十分钟就行了。
说起这辣椒酱就比较特别了。
华夏一般地区吃包子是不会蘸辣椒酱的而蓉城这一代特别爱吃辣味因此这也是一种独特的做法。
这种辣椒酱是用蓉城一带俗称‘二荆条’的辣子和青椒混合起来剁成酱然后密封在坛子里面用盐腌上个十天半个月就可以食用。
然后将这辣椒酱用油泼辣子浇灌就可以做出有独特风味的酱料。
最后这烫比较讲究这汤料比较特别是用多种菌类还有一些秘制调料慢火熬制几个小时出来的美味。
幻想一下美味鲜嫩酥软的三鲜包出炉之后蘸上一点秘制辣椒酱轻轻咬下一口然后那种回味无穷带着一种劲爆的感觉在口舌之间充斥的味道然后再喝上一口特别的三鲜汤那味道简直是一绝。
三鲜包的东西都准备好了爷爷打开热气腾腾的蒸笼淡淡的鲜香飘散。
“你们自己尝尝吧。”
叶天和许元伟迫不及待的用筷子夹了一个出来使劲用嘴吹凉一点后蘸了点辣椒酱放入口中。
“这……”轻咬了一口三鲜包许元伟顿时两眼发直一种淡淡的香辣萦绕着舌头仿佛回到了学生时代恋爱的感觉。
初恋的青涩就像是三鲜包咬下第一口的鲜嫩随着味道的深入过渡到热恋的激情就像舌尖感受到辣椒酱那种刺激和火辣。
许元伟急忙盛了一碗秘制三鲜菌汤一口灌下去。
那种感觉就像是恋爱得到升华从激情慢慢沉淀下来的滋味将一切铅华洗净一种醇厚而浓郁的芳香让这个过程无限回味。
“哇塞简直是太好吃啦太爽啦！”许元伟笑容就像是开了花眼神贪婪的盯着蒸笼上去一手抓出一个烫的直甩手生怕被人抢走了没得吃。
“喔喔喔喔好烫啊。”
“看那穷酸样儿又没人跟你抢。怎么样？我爷爷的绝活不错吧？”叶天吃得津津有味看着许元伟狼吞虎咽笑得合不拢嘴。
“哈哈哈。”爷爷看着两个孩子吃的香忍不住大笑起来：“慢慢吃别噎着还多得很。”
“爷爷这三鲜包简直是人间美味还有上次吃的竹筒酸菜鱼这两种东西只要拿到蓉城去卖我保证很多人排队来抢着吃。”许元伟满嘴塞满了包子一边喝汤一边含糊不清说着。
“如果真的能帮到你们创业爷爷睡着了都会笑醒。”爷爷知道叶天想创业时并没有像其他人一样责备反而很高兴。
其实爷爷也是有私心的他做了一辈子厨师不想手艺失传如今孙子继承衣钵很是欣慰。
“爷爷一定可以的你这手艺我在外面还没见过。”叶天说的真心话外面的东西吃多了就是一个味哪有爷爷独门绝活这么美味百吃不厌。
两人吃饱喝够之后爷爷将其他的手艺也示范了一次。
接下来几天叶天和许元伟一直在厨房跟着爷爷练习。
有些事不做还真不知道别看许元伟平时吊儿郎当没什么工作能力叶天这次还真看走了眼。
许元伟在学习做小吃时就连爷爷都一个劲的夸可见许元伟天赋了得而叶天天赋就很一般做出来的东西始终比许元伟差那么一点感觉。
爷爷没有继续做噩梦看起来精神了许多。
按照计划今天爷爷会把手艺传授给两人叶天和许元伟也是早早的去菜市场将需要的东西买了回来。
“你们这次回来也比较仓促我打算把一些基本的做法传授给你们其他的你们就自行参悟一味地照着别人的方法做没有创新这食物千篇一律顾客迟早也会吃腻的。”爷爷站在灶台旁拿着锅铲讲道。
“自己学？”叶天和许元伟一脸无助。
“当然是你们自己学难道我还要手把手教会你们所有的菜式？”爷爷慈祥的笑着哪里看不出两个孩子心头所想继续说道：“你们别担心一些菜式我会教会你们其余的也就差不多了我会将几个拿手绝活传给你们我以前有一本心得笔记你们拿走吧。”
“心得笔记？”
两人听到这话眼前一亮谁都知道几十年的经验是多么宝贵当即点头答应。
“你们这次回去主要是做小吃类的早餐我就教你们一些早点然后把小天最爱吃的竹筒酸菜鱼和极品三鲜包传给你们怎么样？”爷爷说道。
“极品三鲜包！”叶天听到这个名词舌头舔了舔很是怀念那种鲜美的极品味道只是他在外面上学很多年都没吃到过了。
“爷爷什么是极品三鲜包？”许元伟好奇问道。
“学到你就知道了。”爷爷卖了个关子一边说着一边开始示范起来。
“我们这边早晨主要吃面食和豆浆包子这面食的臊子要好吃主要是调料齐全材料品质好先将油预热然后将调料全都倒下去用大火翻炒炒均匀之后倒入水刚好淹过食材然后用小火慢慢熬四十分钟左右一些臊子面的配方我的笔记里面都有。”
爷爷细心的讲解然后示范两人在一旁认真的学习锅里这次做的是竹笋牛腩。
爷爷进屋将心得笔记拿出来两人一起翻看虽然不能立刻记下但至少有些印象。
几十分钟后锅里的臊子开了那香喷喷的蒸汽掀锅而起盖都盖不住。
“哇真的好香啊！肯定比外面的好吃。”许元伟努力的吞唾沫口中全是哈喇子。
“来尝尝。”爷爷盛了一碗两人夹着牛腩放在口中有一种入口即化的感觉与蓉城一般的面馆中的臊子差别甚大。
吃了一块还不够两人索性换了勺子狼吞虎咽起来。
“嗯好吃太好吃了。”许元伟像八辈子没吃过东西一样饿死鬼一个。
叶天样子就要好得多了以前他也吃过爷爷亲手做的臊子面因此也没有多惊讶。
示范了一次臊子面做法爷爷继续说道：“外面卖的那些豆浆你们见识的多了买个豆浆机就行了我笔记里有好几种豆浆搭配方法就不多说了。”
“接下来我给你们说下这极品三鲜包这东西比较讲究不仅是食材还有火候和做法不同味道也是千差万别。”
爷爷开始和面这面是选的上好的精制面粉。
“这极品三鲜包分为三大块第一是这三鲜包第二是这辣椒酱第三是这汤料。这东西做起来比较费劲因此你们要有耐心。”
爷爷双手在盆子里将面粉和好后放入了几勺发酵粉随后放了几勺比较特别的东西。
花生油！
“这花生油是关键要想这三鲜包油而不腻并且将馅的香味封住必须要用着花生油润湿然后包入馅。”
这馅是三种东西混合而成：鹌鹑蛋的蛋黄新鲜的牛肉用刀斩成的肉末切好的虾仁粒。
包好之后放在蒸笼里蒸上个二十分钟就行了。
说起这辣椒酱就比较特别了。
华夏一般地区吃包子是不会蘸辣椒酱的而蓉城这一代特别爱吃辣味因此这也是一种独特的做法。
这种辣椒酱是用蓉城一带俗称‘二荆条’的辣子和青椒混合起来剁成酱然后密封在坛子里面用盐腌上个十天半个月就可以食用。
然后将这辣椒酱用油泼辣子浇灌就可以做出有独特风味的酱料。
最后这烫比较讲究这汤料比较特别是用多种菌类还有一些秘制调料慢火熬制几个小时出来的美味。
幻想一下美味鲜嫩酥软的三鲜包出炉之后蘸上一点秘制辣椒酱轻轻咬下一口然后那种回味无穷带着一种劲爆的感觉在口舌之间充斥的味道然后再喝上一口特别的三鲜汤那味道简直是一绝。
三鲜包的东西都准备好了爷爷打开热气腾腾的蒸笼淡淡的鲜香飘散。
“你们自己尝尝吧。”
叶天和许元伟迫不及待的用筷子夹了一个出来使劲用嘴吹凉一点后蘸了点辣椒酱放入口中。
“这……”轻咬了一口三鲜包许元伟顿时两眼发直一种淡淡的香辣萦绕着舌头仿佛回到了学生时代恋爱的感觉。
初恋的青涩就像是三鲜包咬下第一口的鲜嫩随着味道的深入过渡到热恋的激情就像舌尖感受到辣椒酱那种刺激和火辣。
许元伟急忙盛了一碗秘制三鲜菌汤一口灌下去。
那种感觉就像是恋爱得到升华从激情慢慢沉淀下来的滋味将一切铅华洗净一种醇厚而浓郁的芳香让这个过程无限回味。
“哇塞简直是太好吃啦太爽啦！”许元伟笑容就像是开了花眼神贪婪的盯着蒸笼上去一手抓出一个烫的直甩手生怕被人抢走了没得吃。
“喔喔喔喔好烫啊。”
“看那穷酸样儿又没人跟你抢。怎么样？我爷爷的绝活不错吧？”叶天吃得津津有味看着许元伟狼吞虎咽笑得合不拢嘴。
“哈哈哈。”爷爷看着两个孩子吃的香忍不住大笑起来：“慢慢吃别噎着还多得很。”
“爷爷这三鲜包简直是人间美味还有上次吃的竹筒酸菜鱼这两种东西只要拿到蓉城去卖我保证很多人排队来抢着吃。”许元伟满嘴塞满了包子一边喝汤一边含糊不清说着。
“如果真的能帮到你们创业爷爷睡着了都会笑醒。”爷爷知道叶天想创业时并没有像其他人一样责备反而很高兴。
其实爷爷也是有私心的他做了一辈子厨师不想手艺失传如今孙子继承衣钵很是欣慰。
“爷爷一定可以的你这手艺我在外面还没见过。”叶天说的真心话外面的东西吃多了就是一个味哪有爷爷独门绝活这么美味百吃不厌。
两人吃饱喝够之后爷爷将其他的手艺也示范了一次。
接下来几天叶天和许元伟一直在厨房跟着爷爷练习。
有些事不做还真不知道别看许元伟平时吊儿郎当没什么工作能力叶天这次还真看走了眼。
许元伟在学习做小吃时就连爷爷都一个劲的夸可见许元伟天赋了得而叶天天赋就很一般做出来的东西始终比许元伟差那么一点感觉。