231、鱼和松鼠亦可兼得！ Vip
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韵贵人听了许琳琅的话，微微一笑道：“鳖花鱼的做法兰儿隐隐约约记得一些。网”
听到这里，许琳琅当即追问道：“你还记得哪一道菜的做法或者是那三道菜的做法你都大概记得”
“兰儿在家的时候，家里的厨子经常做松鼠鳖花鱼，兰儿因此也偷偷地学了一些，”韵贵人轻声道，眸底是一片清明。
韵贵人的回答让许琳琅一阵高兴，她心头暗道：这就好办接着便看向面前的女子问道：“你能不能一那松鼠鳖花鱼是怎么做的”
韵贵人了头，轻声道：“松鼠鳖花鱼的做法不难，主要分为切鱼、炸鱼、炒汤汁三步。”
“切鱼要如何切”许琳琅一边问着，一边暗暗思量道：松鼠鱼、松鼠鱼，不会是把鳖花鱼弄成松鼠的形状吧这可真是有些难度，她听过把萝卜什么的刻成各种各样的形状，还真没听过把鱼弄成松鼠形状。
这要怎么弄呢
正想着，就听韵贵人微微一笑道：“切鱼其实并不难，就是将鳖花鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开；然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。”
“然后呢”通过韵贵人的讲解，许琳琅已经想象出鳖花鱼被分成头部，鱼身两个部分，以及鱼背划开一道的样子。
“接着就是从鱼颈部入刀，把鳖花鱼肋部大刺的根部切开直至与尾部，”韵贵人继续道。
“这好像是把鳖花鱼两侧鱼身片下来的节奏，”许琳琅推测道。
“的确如此，”韵贵人头，继续道，“把片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，将与鱼脊骨相连的那片鱼鱼肉向上，鱼身内侧向下，仍然从鱼颈部入刀，沿着鱼脊骨将脊骨剔开。”
“这样一来两片鱼身算是彻底跟鱼脊骨分离了，”许琳琅轻声道，紧接着她忽然想到一个问题，忙问道，“鱼刺呢鱼刺如何处理”
“马上就会开始处理鱼刺，”韵贵人微微一笑道，“切下来的两片鱼身，把鱼皮一面紧贴着砧板放置，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。”
听到这里，许琳琅笑着问道：“到这一步，鳖花鱼算是切好了，对吗”
“是，”韵贵人头，道，“做好这些，鳖花鱼的切鱼算是完成了，接下来就该炸鱼了。”
“这就开始炸鱼”许琳琅一脸疑惑，她还没看到松鼠呢，怎么就开始炸鱼了
正想着，就听韵贵人微微一顿，道：“在炸鱼前还要做一步工作。”
“什么工作”许琳琅追问道。
“切花刀，”韵贵人微微一笑道。
“怎么个切法”许琳琅继续问道，为了美食她也是蛮拼的，用“费尽心机”来形容真的一也不为过。
好在韵贵人不是那种很八婆的女人，听到许琳琅这样问，微微一笑，继续道：“所谓切花刀就是把片好的净鱼肉鱼皮一面向下放在砧板上，从一个角开始，沿纵向倾斜一定角度斜刀切入鱼肉。”
“这就行了”听了韵贵人的话，许琳琅大吃一惊，她到现在也没看到“松鼠”在哪里啊
听出许琳琅的不解，韵贵人微微一笑道：“姐姐可不要看了这一步，松鼠鱼的成败切花刀这一步很关键，切花刀的时候一定要掌握好角度，而且刀入鱼肉既不能太深，也不能太浅，刀口太深会切破鱼皮，成不了松鼠鱼，刀口太浅，不但鱼不容易入味，也成不了松鼠鱼。”
“你的意思是做好了这一步就能看出松鼠鱼的雏形”许琳琅追问道。
“是，”韵贵人头。
见此情形，许琳琅一阵沉默，不禁将“切花刀”这一步反复思量，最后她恍然大悟，道：“我明白了，这一步其实就是把净鱼肉切成像菊花那样的形状，是不是”
“是，”韵贵人微微一笑，补充道，“不过要想达到姐姐的那种像菊花的形状，还要在刚才那些刀口之上再垂直入刀切入，同时与刚才的刀口形成十字花纹才行。”
“这样一来还真的很像菊花，”许琳琅一边头，一边沉吟道，不禁对发明“松鼠鳖花鱼”这道菜的厨师心生钦佩能把一道菜做的如此精致，当真是不简单
正想着，就听韵贵人继续道：“切好花刀的鱼肉放入有少许白酒和盐的大碗内，沾一下，然后拿出来，再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，然后提起鱼，抖下多余的淀粉。”
“这是为了炸鱼做准备吧”许琳琅问道，从前她也吃过油炸的菜品，知道但凡油炸都是要在食材外面裹一些淀粉，或者蛋清什么的，据这样做是为了让菜品看起来色泽金黄，而且不走形。
接着，就见韵贵人了头，轻声道：“是，接下来就要炸鱼了，炸鱼的好坏直接关系着松鼠鱼的成败，所以也是一道很关键的步骤。”
“那该怎么炸松鼠鱼才算炸得好”许琳琅立刻追问道。
“先将鱼头放入油锅中炸制定型，等到颜色变成金黄时取出放入盘中，然后用手提着鱼尾，鱼肉一面向外，用勺向鱼肉上浇热油，定型后，再把整只鱼身放入油锅中，鱼尾向上，鱼肉一面向上，浇油定型，炸到金黄色时取出放入盘中，与鱼头连上。”韵贵人轻声道。
听了韵贵人的话，许琳琅一阵不解地问道：“松鼠鱼这就做成了”着，她看向对面的女子，接着就见对方摇摇头道，“还没有最终完成，还差一道炒汤汁。”
“也就是炒好汤汁就算做好了”许琳琅追问道，她一直惦记着那个“松鼠”，在她看来做到这一步连个松鼠的影子都没有啊，怎么能叫“松鼠鱼”呢
这样想着，许琳琅决定开门见山问韵贵人“为什么没见到松鼠”
接着就见韵贵人微微一笑道：“姐姐可曾听过一句古诗”
“哪一句古诗”许琳琅丈二和尚摸不着头脑。
她不明白“松鼠”怎么又跟古诗上了难不成入菜的这只松鼠从前曾经跟随在某位诗人身边，久而久之便带着满身诗香化成了一道菜
正想着，就见韵贵人笑了笑道：“兰儿的是横看成岭侧成峰这一句。”
“横看成岭侧成峰”许琳琅一阵思量。
对于古诗词她还是颇有见地的，这都多亏了在墨门的时候，历代巨子立下了规矩“凡入墨门者，必日日习读古诗、古词”。
曾经许琳琅很不理解，她觉得墨门是江湖门派，只要门下弟子把功夫练好，把机关做好，打遍天下无敌手就行了，干嘛还舞文弄墨
后来还是公孙镝告诉她“古诗、古词里有前人的智慧，甚至一些不为人知的秘密和道理往往也会藏在古诗、古词里”。
于是，许琳琅发愤图强，“古诗、古词”一科学的相当好，究其原因估计是因为她好奇心太强，总想着哪一天能从古诗、古词里看出历史疑案的些许线索，甚至天地大合的至理。
正是因为有了这样的修为，许琳琅一听到韵贵人起“横看成岭侧成峰”，就知道这一句的是一个人看问题的角度不同，得到的结论也不同。
可是，这跟“松鼠鱼”有什么关系许琳琅很一根筋地想道。
紧接着就听韵贵人微微一笑道：“姐姐想一想那些切了花刀的鱼肉经过油炸会是什么样子”
“色泽金黄，而且还是一簇一簇的金黄，”许琳琅轻声道，接着，她忽然想起什么，恍然大悟道，“果然是横看成岭侧成峰兰儿的意思是那一簇一簇的金黄远远看去就像一只毛茸茸的松鼠，因此这道菜美其名曰松鼠鳖花鱼，是这样吗”
“正是，”韵贵人头，微微一笑道，“姐姐的正是松鼠鳖花鱼明面上的由来，在桃花江畔，它其实还有另外一个传。”
“什么传”许琳琅来了兴致，她这个人兴趣极广，最喜欢听一些乡野杂记，究其原因估计是被墨门那条祖训影响的。
许琳琅想既然“古诗、古词里有前人的智慧，甚至一些不为人知的秘密和道理往往也会藏在古诗、古词里”，那么乡野杂记里就更有可能有这些东西了，要知道口口相传的东西往往是最接地气的。
这样想着，许琳琅看向了韵贵人，静待对方解惑。
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听到这里，许琳琅当即追问道：“你还记得哪一道菜的做法或者是那三道菜的做法你都大概记得”
“兰儿在家的时候，家里的厨子经常做松鼠鳖花鱼，兰儿因此也偷偷地学了一些，”韵贵人轻声道，眸底是一片清明。
韵贵人的回答让许琳琅一阵高兴，她心头暗道：这就好办接着便看向面前的女子问道：“你能不能一那松鼠鳖花鱼是怎么做的”
韵贵人了头，轻声道：“松鼠鳖花鱼的做法不难，主要分为切鱼、炸鱼、炒汤汁三步。”
“切鱼要如何切”许琳琅一边问着，一边暗暗思量道：松鼠鱼、松鼠鱼，不会是把鳖花鱼弄成松鼠的形状吧这可真是有些难度，她听过把萝卜什么的刻成各种各样的形状，还真没听过把鱼弄成松鼠形状。
这要怎么弄呢
正想着，就听韵贵人微微一笑道：“切鱼其实并不难，就是将鳖花鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开；然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。”
“然后呢”通过韵贵人的讲解，许琳琅已经想象出鳖花鱼被分成头部，鱼身两个部分，以及鱼背划开一道的样子。
“接着就是从鱼颈部入刀，把鳖花鱼肋部大刺的根部切开直至与尾部，”韵贵人继续道。
“这好像是把鳖花鱼两侧鱼身片下来的节奏，”许琳琅推测道。
“的确如此，”韵贵人头，继续道，“把片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，将与鱼脊骨相连的那片鱼鱼肉向上，鱼身内侧向下，仍然从鱼颈部入刀，沿着鱼脊骨将脊骨剔开。”
“这样一来两片鱼身算是彻底跟鱼脊骨分离了，”许琳琅轻声道，紧接着她忽然想到一个问题，忙问道，“鱼刺呢鱼刺如何处理”
“马上就会开始处理鱼刺，”韵贵人微微一笑道，“切下来的两片鱼身，把鱼皮一面紧贴着砧板放置，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。”
听到这里，许琳琅笑着问道：“到这一步，鳖花鱼算是切好了，对吗”
“是，”韵贵人头，道，“做好这些，鳖花鱼的切鱼算是完成了，接下来就该炸鱼了。”
“这就开始炸鱼”许琳琅一脸疑惑，她还没看到松鼠呢，怎么就开始炸鱼了
正想着，就听韵贵人微微一顿，道：“在炸鱼前还要做一步工作。”
“什么工作”许琳琅追问道。
“切花刀，”韵贵人微微一笑道。
“怎么个切法”许琳琅继续问道，为了美食她也是蛮拼的，用“费尽心机”来形容真的一也不为过。
好在韵贵人不是那种很八婆的女人，听到许琳琅这样问，微微一笑，继续道：“所谓切花刀就是把片好的净鱼肉鱼皮一面向下放在砧板上，从一个角开始，沿纵向倾斜一定角度斜刀切入鱼肉。”
“这就行了”听了韵贵人的话，许琳琅大吃一惊，她到现在也没看到“松鼠”在哪里啊
听出许琳琅的不解，韵贵人微微一笑道：“姐姐可不要看了这一步，松鼠鱼的成败切花刀这一步很关键，切花刀的时候一定要掌握好角度，而且刀入鱼肉既不能太深，也不能太浅，刀口太深会切破鱼皮，成不了松鼠鱼，刀口太浅，不但鱼不容易入味，也成不了松鼠鱼。”
“你的意思是做好了这一步就能看出松鼠鱼的雏形”许琳琅追问道。
“是，”韵贵人头。
见此情形，许琳琅一阵沉默，不禁将“切花刀”这一步反复思量，最后她恍然大悟，道：“我明白了，这一步其实就是把净鱼肉切成像菊花那样的形状，是不是”
“是，”韵贵人微微一笑，补充道，“不过要想达到姐姐的那种像菊花的形状，还要在刚才那些刀口之上再垂直入刀切入，同时与刚才的刀口形成十字花纹才行。”
“这样一来还真的很像菊花，”许琳琅一边头，一边沉吟道，不禁对发明“松鼠鳖花鱼”这道菜的厨师心生钦佩能把一道菜做的如此精致，当真是不简单
正想着，就听韵贵人继续道：“切好花刀的鱼肉放入有少许白酒和盐的大碗内，沾一下，然后拿出来，再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，然后提起鱼，抖下多余的淀粉。”
“这是为了炸鱼做准备吧”许琳琅问道，从前她也吃过油炸的菜品，知道但凡油炸都是要在食材外面裹一些淀粉，或者蛋清什么的，据这样做是为了让菜品看起来色泽金黄，而且不走形。
接着，就见韵贵人了头，轻声道：“是，接下来就要炸鱼了，炸鱼的好坏直接关系着松鼠鱼的成败，所以也是一道很关键的步骤。”
“那该怎么炸松鼠鱼才算炸得好”许琳琅立刻追问道。
“先将鱼头放入油锅中炸制定型，等到颜色变成金黄时取出放入盘中，然后用手提着鱼尾，鱼肉一面向外，用勺向鱼肉上浇热油，定型后，再把整只鱼身放入油锅中，鱼尾向上，鱼肉一面向上，浇油定型，炸到金黄色时取出放入盘中，与鱼头连上。”韵贵人轻声道。
听了韵贵人的话，许琳琅一阵不解地问道：“松鼠鱼这就做成了”着，她看向对面的女子，接着就见对方摇摇头道，“还没有最终完成，还差一道炒汤汁。”
“也就是炒好汤汁就算做好了”许琳琅追问道，她一直惦记着那个“松鼠”，在她看来做到这一步连个松鼠的影子都没有啊，怎么能叫“松鼠鱼”呢
这样想着，许琳琅决定开门见山问韵贵人“为什么没见到松鼠”
接着就见韵贵人微微一笑道：“姐姐可曾听过一句古诗”
“哪一句古诗”许琳琅丈二和尚摸不着头脑。
她不明白“松鼠”怎么又跟古诗上了难不成入菜的这只松鼠从前曾经跟随在某位诗人身边，久而久之便带着满身诗香化成了一道菜
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“横看成岭侧成峰”许琳琅一阵思量。
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曾经许琳琅很不理解，她觉得墨门是江湖门派，只要门下弟子把功夫练好，把机关做好，打遍天下无敌手就行了，干嘛还舞文弄墨
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于是，许琳琅发愤图强，“古诗、古词”一科学的相当好，究其原因估计是因为她好奇心太强，总想着哪一天能从古诗、古词里看出历史疑案的些许线索，甚至天地大合的至理。
正是因为有了这样的修为，许琳琅一听到韵贵人起“横看成岭侧成峰”，就知道这一句的是一个人看问题的角度不同，得到的结论也不同。
可是，这跟“松鼠鱼”有什么关系许琳琅很一根筋地想道。
紧接着就听韵贵人微微一笑道：“姐姐想一想那些切了花刀的鱼肉经过油炸会是什么样子”
“色泽金黄，而且还是一簇一簇的金黄，”许琳琅轻声道，接着，她忽然想起什么，恍然大悟道，“果然是横看成岭侧成峰兰儿的意思是那一簇一簇的金黄远远看去就像一只毛茸茸的松鼠，因此这道菜美其名曰松鼠鳖花鱼，是这样吗”
“正是，”韵贵人头，微微一笑道，“姐姐的正是松鼠鳖花鱼明面上的由来，在桃花江畔，它其实还有另外一个传。”
“什么传”许琳琅来了兴致，她这个人兴趣极广，最喜欢听一些乡野杂记，究其原因估计是被墨门那条祖训影响的。
许琳琅想既然“古诗、古词里有前人的智慧，甚至一些不为人知的秘密和道理往往也会藏在古诗、古词里”，那么乡野杂记里就更有可能有这些东西了，要知道口口相传的东西往往是最接地气的。
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